Jangan remehkan kedelai hitam. Kedelai hitam terbukti memiliki khasiat sehat yang lebih tinggi ketimbang kedelai kuning. Tidak percaya? Berikut ini faktanya!
Sehatalami.co ~ Kedelai berkulit hitam yang mempunyai nama latin Glycine max (L) Merr ini merupakan bahan utama pembuatan kecap, tempe, tahu, dan susu kedelai. Popularitasnya memang tidak sebesar kedelai kuning, bahkan seringkali dipandang sebelah mata.
Namun demikian tanpa kita sadari selama ini ada banyak jenis makanan yang dihasilkan dari kedelai hitam, bahkan hampir sama dengan yang dihasilkan dari kedelai kuning, yaitu kecap, tempe, tahu, susu kedelai, rempeyek, tauco, dan tepung kedelai hitam.
Bedanya, kedelai hitam mempunyai rasa yang lebih gurih karena kandungan asam glutamat (glutamate acid) dalam kedelai hitam lebih tinggi daripada dalam kedelai kuning. Selain itu, kedelai hitam mempunyai daya tahan yang lebih tinggi terhadap kekeringan dibandingkan dengan kedelai kuning.
Dari sisi kandungan nutrisi, kedelai hitam juga mempunyai beberapa keunggulan, seperti kandungan mineral besi dan isoflavon kedelai hitam lebih tinggi dibanding kedelai kuning, serta kandungan protein 41 persen dan lemak sebesar 21 persen dalam kedelai hitam membuatnya lebih unggul dibanding kedelai kuning.
Kandungan Antioksidannya Lebih Tinggi
Meskipun tidak sepopuler kedelai kuning, sesungguhnya kedelai hitam memiliki efek antioksidan yang lebih ampuh daripada kedelai kuning. Menurut Cy Lee, PhD, Profesor dari Cornell University di Ithaca, New York, bahan makanan yang berwarna gelap atau hitam memiliki kandungan antioksidan lebih banyak ketimbang bahan makanan yang warnanya cerah. Hal ini dikarenakan kandungan pigmennya lebih tinggi. (bersambung).
