Sama seperti kedelai, dari aspek gizi, kecap merupakan sumber protein yang cukup baik karena mengandung asam-asam amino esensial yang tinggi.
Sehatalami.co ~ Jenis kedelai yang umum digunakan dalam pembuatan kecap adalah kedelai hitam dan kedelai kuning. Kecap yang terbuat dari kedelai hitam memiliki manfaat kesehatan yang lebih baik dibanding kecap dari kedelai kuning.
Meskipun tidak sepopuler kedelai kuning, dari sisi kandungan nutrisi, kedelai hitam mempunyai beberapa keunggulan dibanding kedelai kuning. Kandungan mineral besi dan isoflavon kedelai hitam lebih tinggi dibanding kedelai kuning.
Selain itu, kandungan protein 41 persen dan lemak sebesar 21 persen dalam kedelai hitam membuatnya lebih unggul dibanding kedelai kuning. Dari segi rasa, kedelai hitam mempunyai rasa yang lebih gurih karena kandungan asam glutamat (glutamate acid) pada kedelai hitam lebih tinggi daripada kedelai kuning.
Kedelai hitam juga memiliki efek antioksidan yang lebih ampuh daripada kedelai kuning. Menurut Cy Lee, PhD, Profesor dari Cornell University di Ithaca, New York, bahan makanan yang berwarna gelap atau hitam memiliki kandungan antioksidan lebih banyak ketimbang bahan makanan yang warnanya lebih cerah. (bersambung).