Selama ini kentang dianggap kurang sehat untuk disantap (terutama bagi penderita diabetes), karena memiliki nilai indeks glikemik (GI) yang tinggi. Makanan dengan nilai GI tinggi mengandung karbohidrat yang dapat dicerna dengan cepat, sehingga meningkatkan kadar gula darah secara drastis. Inilah alasan mengapa para diabetesi dianjurkan untuk mengurangi konsumsi kentang.
Cara aman konsumsi kentang
Namun, bukan berarti penderita diabetes tidak diperbolehkan makan kentang. Cara aman konsusi kentang bersama kulitnya adalah solusi terbaik. Kulit kentang kaya akan serat makanan yang tidak bisa langsung diserap tubuh, tapi harus dicerna terlebih dulu. Dengan demikian tidak langsung meningkatkan kadar gula datah secara drastis. (bersambung).