Dr McKay melakukan penelitian terhadap tauge / kecambah kedelai yang melibatkan lima universitas ternama di Amerika Serikat. Hasilnya luar biasa, dibanding kedelainya sendiri, ternyata proses perkecambahan meningkatkan kandungan vitamin A sebanyak 300 persen dan vitamin C hingga 500-600 persen. Kandungan protein juga meningkat hingga 17 persen.
Selain meningkatkan kandungan mineral, perkecambahan juga mengubah mineral menjadi bentuk kelat sehingga lebih mudah digunakan oleh tubuh. Perkecambahan juga menjaga kandungan vitamin B-kompleks dalam kedelai, sehingga jumlahnya tidak berkurang.
Tidak hanya itu, mereka juga menemukan bahwa perkecambahan telah mengubah karbohidrat kompleks dalam biji-bijian dan kacang-kacangan menjadi gula sederhana dalam kecambahnya, yang lebih mudah dicerna dan diserap tubuh.
Jenisnya ada macam-macam
Bila mendengar kata tauge sebagian orang pasti akan langsung teringat dengan tauge kacang hijau yang memang paling populer. Padahal, tauge juga bisa dibuat dari bahan-bahan lain seperti biji-bijian (jawawut, wijen, cantel), dan kacang-kacangan (kedelai, kacang tunggak, kacang polong, lentil). Bahkan tauge juga bisa dibuat dari biji sayuran seperti biji kol, biji brokoli, biji sawi, dan biji wortel. (bersambung).