“Kombinasi bahan pangan sehat dan berkualitas dengan cara masak yang benar, dapat menjamin kandungan protein dan nilai gizi pada daging dan bahan pangan lain, tetap terjaga,“kata Chef Vindek.
Sehatalami.co ~ Suatu hari yang cerah, SehatAlami.co mendapat undangan untuk menghadiri sebuah sesi cooking demo di Foodhall Gourmet Plaza Indonesia. Tampil sebagai narasumber adalah Chef Vindex Tengker, Executive Chef Hotel Dharmawangsa, Jakarta.
Pada kesempatan itu, Chef Vindex Tengker, menyuguhkan kombinasi kreasi resep pilihan daging sapi panggang dengan kombinasi asinan sayur dan buah ala Indonesia. Ia juga mengkreasi resep dari daging sapi dengan kombinasi apel dan pear serta saus jahe dan jamur morel.
Bagi pecinta daging ayam, di even tersebut, Chef Vindex mengkreasi resep ayam panggang kare isi, dengan kombinasi buah (Roast Curried Chicken with Apple stuffing), yang disebutnya sebagai resep sehat dan bergizi.
“Kombinasi bahan pangan sehat dan berkualitas dengan cara masak yang benar, dapat menjamin kandungan protein dan nilai gizi pada daging dan bahan pangan lain, tetap terjaga, “ kata Chef Vindek.
Penasaran? Simak yuk, disuguhkan tiga resep pilihan hasil kreasi Chef Vindex Tengker berikut ini.
1. Sapi Panggang – Asinan Sayur dan Buah
( BBQ ribs with pickled vegetable in chili – peanut dressing)
Porsi: Untuk 4 porsi
Bahan :
- 2,5 kg daging rusuk sapi
- 1 mangkuk kecil atau kemasan gula merah
- 1 mangkuk kecil saus kedelai
- ½ mangkuk kecil air
- ¼ cangkir kecil mirin ( rice wine)
- 1 bawang kecil, kupas dan parut halus
- 1 buah pir kecil, kupas dan iris tipis
- 4 sendok makan irisan bawang putih
- 2 sendok makan minyak wijen
- ¼ sendok the lada hitam
- 2 lembar daun bawang hijau, iris tipis
- 12 pcs kentang, potong bergelombang
- 200 gr asinan buah dan sayuran
Asinan buah dan sayur dengan cabe – bumbu kacang
- ¼ kg ketimun muda, potong dadu
- 150 gr buah pir, iris tipis
- 100 gr buah apel, iris tipis
- 150 gr daun buncis muda
- 3 pcs tahu kuning, potong dadu
- 100 gr kacang tanah goreng
- 2 sendok makan ebi ( udang kering), rendam di air hangat hingga lunak
- 4 pcs cabe merah, buang bijinya
- 4 sendok makan, kacang goreng , tumbuk halus
- 1 sendok teh garam
- 800 ml air
- 4 sendok makan
- 4 sendok makan, cuka putih
Cara mengolah :
- Taburi gula merah daging sapi dan aduk sampai terlapisi merata melapisi. Diamkan pada suhu kamar selama 10 menit sambil menyiapkan bumbu perendam. Kocok sisa bahan dalam mangkuk. Pindahkan daging sapi dalam wadah plastik yang dapat ditutup ke lemari es. Tambahkan bumbunya, tekan keluar kelebihan udara dalam kantong plastik dan ikat kuat. Kocok wadah beberapa saat untuk memastikan daging sapi terlapisi secar merata. Dinginkan minimal 4 jam, namun sebaiknya selama semalam.
- Siapkan kompos gas atau arang untuk memanggang. Tiriskan dan ratakan rendaman bumbu daging sapi sampai merata. Bakar potongan iga sapi yang telah disiapkan, putar supaya semua sisi matang secara merata, sekitar 3 sampai 4menit di setiap sisinya. Hiasi dengan irisan tipis daun bawang, atau sesuai selera. Sajikan semua potongan iga sapi sebagai hidangan utama atau dipotong-potong kecil sesuai selera.
- Untuk membuat dreesing cabai kacang : campuran bahan saus dimasukkan ke dalam air mendidih, tambahkan cuka. Setelah dingin, memasukkan semua bahan sayuran ke dalam dan aduk sampai merata. Sajikan BBQ potongan iga sapi dengan asinan sayur bersama saus cabai kacang di atas bersamaan dengan potongan kentang.