Sekali waktu mungkin Anda perlu menikmati menu serba dagingan? Tayanyakan pada dokter Anda apakah baik untuk kondisi kesehatan Anda saat itu.
Terlepas dari itu, kita tahu jika daging sapi, misalnya selain memiliki cita rasa enak dan gurih juga mengandung nilai gizi yang baik untuk kesehatan sesuai dengan kadar yang dibutuhkan. Kandungan vitamin dan mineralnya seperti protein, zat besi, selenium, vitamin D, dan vitamin B komplek, jelas berguna untuk memenuhi kebutuhan gizi harian.
Daging Sapi dengan Puree Apel dan Pir, Saus Jahe dengan Jamur Merang
(Seared beef medallion with apple and pear puree, gingered morel mushroom jus)
Untuk 4 porsi
Bahan:
Daging panggang
4 potong daging @ 80 gr
15 gr mentega
1 Tangkai peterseli – seledry
2 lembar daun salam
Apel dan pir hijau
15 gr mentega
2 apel hijau, buang biji dan potong menjadi irisan tebal
2 pear, buang biji, potong menjadi irisan tebal
Jus jahe dan jamur merang
15 gr mentega
100 gr jamur merang
4 juniper berry-jinten
2 cm jahe, iris
2 bawang merah, kupas dan iris
1 daun salam
300 ml kaldu daging sapi
100 ml anggur
1/2 bundel peterseli Italia – daun seledry
garam, lada hitam, mentega, dan minyak zaitun, untuk bumbu.
Cara mengolah :
- Untuk membuat potong daging. Panaskan mentega, ratakan dalam panci tumis dan tumis potongan daging sapi sampai setengah matang. Tambahkan daun seledy/parsley dan daun salam. Tumis sampai warna keemasan. Panggang daging sapi dalam oven yang telah disiapkan dalam suhu 180 celsius selama 3 – 5 menit untuk kematangan sedang.
- Untuk apel dan pir. Panaskan panci tumis dengan mentega dan tambahkan irisan apel dan pir, masak dengan api kecil, selama 10 menit. Pindahkan apel dan pir tumis ke dalam prosessor makanan/ blunder hingga halus.
- Untuk jus jahe dan jamur merang. Panaskan mentega ratakan kemudian tambahkan jamur merang. Masak sampai berkaramel. Ambil dari panci dan sisihkan. Dengan panci yang sama, masukkan irisan jahe dan bawang merah serta daun salam. Masak selama sekitar 3 menit. Tambahkan kaldu daging sapi, dan anggur lalu didihkan sampai campurannya menjadi setengahnya. Saring dan masukkan kembali jamur merang, bumbui dengan garam, lada hitam, dan mentega secukupnya.
- Penyajian. Suguhkan apel dan pir ke piring saji. Tambahkan daging sapi di bagian atas hias. Taburi dengan jus jamur merang dan jahe, hiasi dengan irisan parsley di bagian atas. (SA)