Beda proses cerna pada daging dimasak dan mentah
Pada saat daging dimasak, terjadi proses pemanasan gelatinizes kolagen di otot dan menyebabkan serat otot mengendur dan terpisah. Ini tidak hanya membuat daging mudah dikunyah, tetapi juga meningkatkan area permukaan yang dapat terpapar enzim pencernaan dan asam lambung.
Sedang pada ubi jalar yang dimasak, di sini terjadi proses pemanasan gelatinizes pati dan mengubah struktur semi kristal menjadi longgar, senyawa amorf yang mudah dipecah atau dihidrolisis menjadi gula dan dekstrin.
Sementara, bagian dari proses pencernaan di dalam saluran pencernaan juga mencakup seluruh bakteri, dan bakteri tersebut memetabolisme sebagian makanan kita untuk kebutuhan energi mereka sendiri. Usus kecil adalah tempat sebagian besar pencernaan kimia berlangsung. Di dalam tabung sepanjang 7 meter ini, energi untuk “manusia” diserap. Apa yang tersisa, masuk ke usus besar, dan di sini sejumlah besar bakteri usus mengambil energi darinya.
“Proses memasak memungkinkan hampir seluruh makanan dapat dimetabolisme pada saat mencapai ujung usus kecil. Ini berarti bahwa tubuh telah mengekstraksi hampir semua energi yang tersedia, menyisakan sedikit untuk bakteri, ”jelas Carmbody.
Dalam hal daging yang dimasak, pemanasan mendenaturasi protein yang terlepas dari struktur yang terikat erat dan mengambil konfigurasi kumparan acak yang membuatnya lebih rentan terhadap enzim di usus kecil. Proses ini pada akhirnya, meningkatkan proporsi protein yang dicerna oleh tubuh dibandingkan dengan apa yang dicerna oleh bakteri usus di usus besar.
Sebaliknya, dengan makanan mentah, ini bukan masalahnya, dan ada lebih banyak energi yang tersedia untuk bakteri usus yang menggunakannya untuk melakukan sejumlah fungsi. Misalnya, energi digunakan dan hilang melalui produksi gas yang mudah terbakar.
Juga, polisakarida (serat) yang tidak tercerna dimetabolisme oleh bakteri melalui fermentasi untuk menghasilkan asam lemak rantai pendek yang pada gilirannya dikonsumsi sebagai bahan bakar oleh bakteri. “Semakin banyak energi yang tersisa untuk bakteri, semakin sedikit kalori yang diserap oleh manusia,” lanjut Carmbody. (bersambung).