Ilmuwan kimia dari Texas A & M University, Stephen Talcott telah mengembangkan ubi jalar sebagai kandidat bahan dasar pewarna makanan untuk menghasilkan warna merah, dari merah muda hingga ungu tua.
Sehatalami.co ~ Riset terbaru mengemukakan bahwa pengaruh pewarna makanan sintetis dapat memicu alergi dan perilaku hiperaktif pada anak-anak. Oleh karena itu permintaan pasar akan bahan pewarna makanan alami meningkat, seorang ilmuwan kimia dari Texas A & M University, Stephen Talcott telah mengembangkan ubi jalar sebagai kandidat bahan dasar pewarna makanan untuk menghasilkan warna merah, dari merah muda hingga ungu tua.
“Kandungan antosianin dalam ubi jalar ungu memberi pigmen warna yang cenderung kuat dan stabil pada makanan sehingga patut dikembangkan,” ungkap Stephen Talcott di American Chemical Society di Amerika bulan lalu.
Selain itu, wortel dan anggur merah juga turut dikembangkan sebagai pewarna makanan. Stephen Talcott berharap dalam waktu dekat sebagian besar produk makanan berasal dari pewarna makanan yang aman dan alami. (SA)