Bahasa label jus, apa artinya?
Bagi Anda yang gemar minum jus dalam kemasan – terutama yang punya hobi membeli produk jus kemasan impor – mungkin pernah mengamati label kemasan jus yang mencantumkan komposisi (ingredient) bahan produk jus. Ada yang menyebutkan “dari konsentrat”, “hasil rekonstitusi” atau “dipasteurisasi”. Apa sih arti istilah-istilah itu?
1. Konsentrat (concentrate)
Terbuat dari jus segar yang dipanaskan untuk menghilangkan sebagian kandungan airnya. Proses perubahan menjadi konsentrat ini dilakukan untuk memudahkan dalam hal penyimpanan dan transportasi. Proses pemanasan akan menghilangkan sebagian nutrisi jus, terutama enzim dan vitamin larut air seperti vitamin C.
2. Rekonstitusi (reconstituted)
Proses penambahan air pada konsentrat jus dalam jumlah yang sama dengan jumlah air yang hilang saat jus diubah menjadi konsentrat. Bahan pengawet dan perasa buah/sayur biasanya ditambahkan untuk meningkatkan masa simpan dan mengembalikan rasa alami jus.
3. Pasteurisasi (pasteurization)
Proses pemanasan cairan jus dengan suhu ± 63-750C selama beberapa detik untuk mengurangi jumlah bakteri patogen. Proses ini tidak membunuh seluruh mikroorganisme, karenanya produk jus yang dipasteurisasi harus disimpan di kulkas (5-60C) dan dikonsumsi sebelum tanggal kedaluwarsa.
4. Ultra High Temperature (UHT)
Proses sterilisasi dengan suhu tinggi (135-1450C) dalam waktu yang singkat (1-2 detik). Pemanasan dengan suhu tinggi bermanfaat membunuh seluruh mikroorganisme, sedangkan waktu pemanasan yang singkat bermanfaat mencegah kerusakan nutrisi serta mendapatkan warna, aroma, dan rasa yang relatif tidak berubah seperti jus segarnya.
Produk jus yang mengalami proses UHT memiliki umur simpan yang sangat panjang pada suhu kamar yaitu mencapai 6-10 bulan tanpa bahan pengawet dan tidak perlu dimasukkan ke lemari pendingin. (bersambung)