Sudah bukan rahasia lagi bahwa mengkonsumsi brokoli sangat baik untuk mencegah kanker, karena kandungan enzim yang mampu melawan radikal bebas penyebab kanker.
Sehatalami.co ~ Berangkat dari fakta itu, peneliti Department of Food Science and Human Nutrition, University of Illinois, Jenna M. Cramer, mengungkapkan bahwa kemampuan brokoli mencegah kanker akan semakin baik jika dikombinasikan dengan rempah-rempah yang kaya akan myrosinase, meski sebenarnya brokoli itu sendiri sudah cukup mengandung myrosinase.
Pasalnya, seringkali kita kurang paham dalam memasak brokoli, berapa suhu ideal agar myrosinase dalam brokoli tidak hilang bila kena panas. “Myrosinase bisa banyak berkurang atau bahkan hilang bila dimasak terlampau matang. MemasakĀ brokoli dengan rempah-rempah seperti jahe, kunyit, dan cabai akan memperkaya kandungan myrosinase,” ungkap Jenna.
Myrosinase merupakan unsur penting yang membantu usus mencerna enzim antikanker. Semakin banyak myrosinase dalam saluran pencernaan, semakin banyak enzim antikanker yang bisa dicerna tubuh. Yang terbaik memasak brokoli adalah dengan mencelupkannya sebentar dalam air mendidih.(SA)