Selain mengandung serat yang penting untuk menurunkan kadar kolesterol, jagung juga kaya akan asam folat yang berperan membantu menurunkan kadar homosistein dalam pembuluh darah.
Homosistein merupakan suatu jenis asam amino yang bila kadarnya meningkat dalam darah dapat merusak pembuluh darah sehingga meningkatkan risiko serangan jantung dan stroke.
Asam folat juga bermanfaat untuk mencegah kerusakan otak bayi saat kelahiran karena itu konsumsi jagung sangat disarankan bagi wanita hamil.
Jagung merupakan sumber thiamin (vitamin B1) yang sangat penting bagi kesehatan sel otak dan fungsi kognitif. Ini disebabkan karena thiamin dibutuhkan dalam pembentukan neurotransmiter acetylcholine yang berfungsi memaksimalkan komunikasi antar sel otak untuk proses berpikir dan konsentrasi.
Penurunan kadar acetylcholine dalam otak akan menyebabkan pikun dan penyakit alzheimer. Jagung juga mengandung asam pantotenat (vitamin B5) yang berperan dalam proses metabolisme karbohidrat, protein dan lemak untuk diubah menjadi energi. (bersambung).