3. Asupan makanan mengandung vitamin C
MENYANTAP sayuran mentah sangat bermanfaat bagi pengidap diabetes, karena sayuran kita umumnya berlimpah vitamin C. Sebagai pengecualian, daun singkong tidak disarankan dikonsumsi mentah, karena mengandung zat racun sianida.
Bagi pengidap diabetes, konsumsi sayuran mentah lebih besar manfaatnya daripada buah-buahan. Sebab vitamin C dalam buah terdapat bersama gula; sedangkan dalam sayuran mentah, tidak. Jika memungkinkan, sayuran mentah disantap sebagai lalap. Jika tidak, bisa diminum sarinya (dijus menggunakan juicer).
Walaupun demikian, konsumsi buah kaya vitamin C tetap baik. Beberapa buah yang berlimpah vitamin C, di antaranya jambu biji, pepaya, jeruk, sirsak, stroberi, belimbing, kedondong, nanas, rambutan. Sebaiknya buah dikonsumsi ketika perut kosong, ditunggu 20 – 30 menit baru menyantap makanan utama.
Makan buah dikunyah perlahan dan lebih lama, serta sedikit-sedikit, agar buah mendapatkan enzim mulut dengan baik. Sebaiknya tidak makan buah berlebihan. Jika dibuat jus, sebaiknya dicampur air masak berbanding sama. (bersambung).